-
パナマ ボケテ バホモノ農園 ゲイシャ ナチュラル Panama Bajo Mono Estate Geisha Natural 50g
¥3,600
SOLD OUT
5周年記念用に特別にご用意いたしました! 口当たりの優しいことこの上ない フルーティーなのは当たり前、ちょっとだけワイニー感もあり、冷めてくるとロゼワインのように甘味を変えてくる ぜひご自宅でもリッチなフレーバーをどうぞ 国:パナマ Panama 標高:1350-1650m エリア:ボケテ地区 アルトキエル 品種:ゲイシャ種 Geisha 農園名:ボケテ バホモノ農園 Bajo Mono Estate 生産処理:ナチュラル Natural 生産者:sonia amoruso 焙煎 roast ★ ★ ☆ ☆ ☆ 酸味 acidity ★ ☆ ☆ ☆ ☆ 甘味 sweet ★ ★ ★ ★ ☆ 苦味 bitter ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 香り fragrance ★ ★ ★ ★ ☆ カッピングプロファイル cherry, rose-wine, floral, citric, candy, apricot,good-body, long-after, rich-flavor バホモノ農園はパナマの中でも比較的新しい農園です。園内のコーヒーの木々は4年目から6年目をむかえたもので、ようやく収穫の軌道に乗りはじめてきたところです。農園はバルー火山の東側の渓谷にあるボケテ地区に位置します。土壌は火山性土壌、カリブ海と太平洋に挟まれ、海からの水蒸気が多く流れ込む影響で雨が多く、冷涼な気候が維持されます。またコーヒーのシェイドツリーとなるトロピカルフルーツなどの木々は、自然豊かな地域に植えられており、その影の下でコーヒーはゆっくりと育ちます。その特徴のある地形、独特の気候によって、この地域ならではの風味が生まれ、ボケテ地区はCOE等の品評会で上位を独占するパナマ屈指の栽培エリアと呼ばれています。 1930年代、コーヒー研究のため、エチオピア南西部のゲシャと呼ばれる地域で、コーヒーの原生林から収集されたいくつかチェリー付きの枝が採取されました。このうちの一つが今のゲイシャ種と呼ばれるものだったといわれています。その後このチェリーから育てられた苗は、タンザニアのリアムング研究ステーションに送られ、研究が進みます。さらにその後、1953年にコスタリカのCATIEセンターに苗が渡り「T2722」という品番が付けられ、さび病に耐性があるとの理由から、中米の各国で苗が育てられ始めました。レリダ農園のあるパナマでも1960年代にはゲイシャの栽培が始まりましたが、その当時は木の背も高く、枝も細く折れやすい、育てにくい豆として、農家さんたちには好まれず広まることはありませんでした。また品質も決して良いとは評価をされませんでした。(これはゲイシャ種の栽培に適さない低地で栽培されていたためです。) それから約40年ほど忘れ去られていたゲイシャ種ですが、2004年に転機を迎えます。パナマのピーターソンファミリーが「ベストオブパナマ」のコンテストとオークションにゲイシャ種を出品したところ、その驚異的なフレーバーから非常に高い評価を受け、オークションでは過去最高の価格を破り、1ポンドあたり20ドル以上の値が付けられました。その後もゲイシャ種はオークションでは非常に高額な価格で落札され続け、このニュースは世界に広まって行きました。
-
パナマ タラマンカス農園 ゲイシャ ウォッシュド Panama Talamancas Geisha Washed 100g
¥7,000
SOLD OUT
5周年記念用に特別にご用意いたしました! ナチュラルな甘味が好きか、ウォッシュドのクリーンカップが好きか お好みはあると思います やはりゲイシャのウォッシュドはどこかイカれている 香水かバニラかの蒸らし香りの後、これってコーヒー?なティーライクな澄んだ味 後からくる明るく心地よいピーチ系の酸味と甘味 ぜひご自宅でもリッチなフレーバーをどうぞ 国:パナマ Panama 標高:1350-1400m エリア:レナシミエント地区 サンタクララ 品種:ゲイシャ種 Geisha 農園名:タラマンカス農園 Talamancas 生産処理:ウォッシュド Washed 生産者:Digna一家 焙煎 roast ★ ☆ ☆ ☆ ☆ 酸味 acidity ★ ★ ★ ☆ ☆ 甘味 sweet ★ ★ ☆ ☆ ☆ 苦味 bitter ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 香り fragrance ★ ★ ★ ★ ★ カッピングプロファイル peach, candy, earl-gray, pine, jasmine, rich-flavor, bright, delicate-body, comfortable-acidity 今回ご紹介するタラマンカス農園は、コスタリカとパナマにまたがるラ・アミスタッド国立公園の中にある、タラマンカ山脈の裾野に位置しており、農園名もその山脈名から名づけられました。4世代にわたって、この場所でコーヒーの栽培、加工を営みとして暮らしており、家族で農園の運営を行っています。高品質なコーヒー生産に重きを置いている農園ですが、とりわけ注目すべき点は環境面の配慮。国立公園内に生息する野生の動植物を保全する活動として、地域のコミュニティや行政と協力しての公園内の美化活動や地域固有種の保護観察活動に力を注いでいます。またシェードツリー以外にも農園の敷地内では積極的に植林活動を行われており、動物の生息域の維持に努めています。 1930年代、コーヒー研究のため、エチオピア南西部のゲシャと呼ばれる地域で、コーヒーの原生林から収集されたいくつかチェリー付きの枝が採取されました。このうちの一つが今のゲイシャ種と呼ばれるものだったといわれています。その後このチェリーから育てられた苗は、タンザニアのリアムング研究ステーションに送られ、研究が進みます。さらにその後、1953年にコスタリカのCATIEセンターに苗が渡り「T2722」という品番が付けられ、さび病に耐性があるとの理由から、中米の各国で苗が育てられ始めました。レリダ農園のあるパナマでも1960年代にはゲイシャの栽培が始まりましたが、その当時は木の背も高く、枝も細く折れやすい、育てにくい豆として、農家さんたちには好まれず広まることはありませんでした。また品質も決して良いとは評価をされませんでした。(これはゲイシャ種の栽培に適さない低地で栽培されていたためです。) それから約40年ほど忘れ去られていたゲイシャ種ですが、2004年に転機を迎えます。パナマのピーターソンファミリーが「ベストオブパナマ」のコンテストとオークションにゲイシャ種を出品したところ、その驚異的なフレーバーから非常に高い評価を受け、オークションでは過去最高の価格を破り、1ポンドあたり20ドル以上の値が付けられました。その後もゲイシャ種はオークションでは非常に高額な価格で落札され続け、このニュースは世界に広まって行きました。
-
パナマ タラマンカス農園 ゲイシャ ウォッシュド Panama Talamancas Geisha Washed 50g
¥3,500
SOLD OUT
5周年記念用に特別にご用意いたしました! ナチュラルな甘味が好きか、ウォッシュドのクリーンカップが好きか お好みはあると思います やはりゲイシャのウォッシュドはどこかイカれている 香水かバニラかの蒸らし香りの後、これってコーヒー?なティーライクな澄んだ味 後からくる明るく心地よいピーチ系の酸味と甘味 ぜひご自宅でもリッチなフレーバーをどうぞ 国:パナマ Panama 標高:1350-1400m エリア:レナシミエント地区 サンタクララ 品種:ゲイシャ種 Geisha 農園名:タラマンカス農園 Talamancas 生産処理:ウォッシュド Washed 生産者:Digna一家 焙煎 roast ★ ☆ ☆ ☆ ☆ 酸味 acidity ★ ★ ★ ☆ ☆ 甘味 sweet ★ ★ ☆ ☆ ☆ 苦味 bitter ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 香り fragrance ★ ★ ★ ★ ★ カッピングプロファイル peach, candy, earl-gray, pine, jasmine, rich-flavor, bright, delicate-body, comfortable-acidity 今回ご紹介するタラマンカス農園は、コスタリカとパナマにまたがるラ・アミスタッド国立公園の中にある、タラマンカ山脈の裾野に位置しており、農園名もその山脈名から名づけられました。4世代にわたって、この場所でコーヒーの栽培、加工を営みとして暮らしており、家族で農園の運営を行っています。高品質なコーヒー生産に重きを置いている農園ですが、とりわけ注目すべき点は環境面の配慮。国立公園内に生息する野生の動植物を保全する活動として、地域のコミュニティや行政と協力しての公園内の美化活動や地域固有種の保護観察活動に力を注いでいます。またシェードツリー以外にも農園の敷地内では積極的に植林活動を行われており、動物の生息域の維持に努めています。 1930年代、コーヒー研究のため、エチオピア南西部のゲシャと呼ばれる地域で、コーヒーの原生林から収集されたいくつかチェリー付きの枝が採取されました。このうちの一つが今のゲイシャ種と呼ばれるものだったといわれています。その後このチェリーから育てられた苗は、タンザニアのリアムング研究ステーションに送られ、研究が進みます。さらにその後、1953年にコスタリカのCATIEセンターに苗が渡り「T2722」という品番が付けられ、さび病に耐性があるとの理由から、中米の各国で苗が育てられ始めました。レリダ農園のあるパナマでも1960年代にはゲイシャの栽培が始まりましたが、その当時は木の背も高く、枝も細く折れやすい、育てにくい豆として、農家さんたちには好まれず広まることはありませんでした。また品質も決して良いとは評価をされませんでした。(これはゲイシャ種の栽培に適さない低地で栽培されていたためです。) それから約40年ほど忘れ去られていたゲイシャ種ですが、2004年に転機を迎えます。パナマのピーターソンファミリーが「ベストオブパナマ」のコンテストとオークションにゲイシャ種を出品したところ、その驚異的なフレーバーから非常に高い評価を受け、オークションでは過去最高の価格を破り、1ポンドあたり20ドル以上の値が付けられました。その後もゲイシャ種はオークションでは非常に高額な価格で落札され続け、このニュースは世界に広まって行きました。
-
中国 雲南省 トリプルファーメンテーションナチュラル China Yunnan SILANJIA Farm Triple Fermentation Natural 100g
¥1,320
SOLD OUT
当店では出始めた初期の数年前からサンプルを頂いていたので、その味は知っていました 当時はすごい大味で、これでもか!といった香りと味で大雑把感が強く、仕入は諦めていました 時代は流れ、トリプルというすごい作業もより複雑により洗練されてきて、 ああ、このコンプレックスな味なら… という今回の流れです ぶっ飛んだコーヒー以外になったインフューズドな豆ではありません 繊細で複雑に絡み合った年代物のワインみたいなイメージを想像してください 甘味酸味はブラックチェリーなど、ちょっとしたチョコレートなビターが潜む 冷めると赤ワインを口に含んでいるような感覚もあります 重厚で濃厚な厚みのあるボディ間をぜひ 国:中国 China 標高:1,300~1,650m エリア:中国 雲南省 品種:Catimor , Typica , Bourbon 農園名:SILANJIA Coffee Farm 生産処理:Triple Fermentation Natural 生産者: 焙煎 roast ★ ★ ★ ☆ ☆ 酸味 acidity ★ ★ ☆ ☆ ☆ 甘味 sweet ★ ★ ★ ★ ☆ 苦味 bitter ★ ☆ ☆ ☆ ☆ 香り fragrance ★ ★ ★ ★ ★ 【カッピングプロファイル】 Jack Fruit , Cherry Liqueur, Dark Chocolate , Red Wine 2022年でも大好評を受けたSILANJIAのトリプルファーメンテーションナチュラルの2023年ロットです。こちらの農園のナチュラルは毎年高いクオリティを維持しながら少量生産をしています。 完熟のコーヒーチェリーを洗浄し、選別した後に48時間嫌気性発酵させます。1回目の発酵が終わり、48時間天日乾燥させた後にまた同じ手順で2回目の嫌気性発酵を繰り返します。最後に3回目の嫌気性発酵が終了した後に正式な乾燥手順に入ります。複数のアナエロビックファーメンテーションによって発酵に関わっている微生物の種類が多く、コンプレックスなフレーバーの形成に役立っています。
-
ベトナム ファインロブスタ 未来農園 ワイニーナチュラル Vetnam Future Coffee Farm Fine Robusta Winny Natural 100g
¥980
SOLD OUT
ロブスタというと少々残念な味な印象がありますが この未来農園のロブスタはかなり違います クリアーである、ということ 中浅煎りですが、甘みとボディバランスが非常に良く、そのままでもミルクを入れても美味しい そんなこの豆は、ロブスタ特有の力のある味は少し残しつつもワイニー、ベリー、少しの苦味のカカオ、アフターにバニラのような甘味が残ります お茶とも違う、濃厚さとスッキリさの絶妙なバランスは これはもしかして和食に合わせることができるコーヒーなのかもしれない?! と期待をしています 国:ベトナム Vietnam 標高:750~800m エリア:ラムドン省バオロク 品種:ロブスタ種 農園名:未来農園 Future Coffee Farm 生産処理:ナチュラル Natural 生産者:Toi Nguyen 焙煎 roast ★ ★ ☆ ☆ ☆ 酸味 acidity ★ ☆ ☆ ☆ ☆ 甘味 sweet ★ ★ ★ ☆ ☆ 苦味 bitter ★ ☆ ☆ ☆ ☆ 香り fragrance ★ ★ ★ ☆ ☆ 【カッピングプロファイル】 wine, natural, strawberry, floral, fruity, tealike, sweet ワイニーナチュラルの精製には、農園主Toiさん納得いくクオリティにたどり着くまで、約2年間の実験と失敗を繰り返しの歴史があります。品質の為には妥協は許さない、そんな職人ともいうべきToiさんの全てが詰まったコーヒーです。生産量が限られたこだわりのロブスタをぜひお楽しみください。 未来農園はホーチミンから車で約6時間走らせたラムドン省バオロクにあります。ホーチミンと避暑地で有名なダラットのほぼ真ん中あたりに位置し、周辺はとてものどかな田舎町です。朝早くからニワトリ達の鳴き声で目が覚め、道路には牛が横たわっていたり、民家の庭をニワトリが走り回っています。農園主のToiさんは、妻Hoaさんと2人の娘さんとの4人暮らし、2012年からコーヒー栽培をスタートさせ、翌年には未来農園(Future Coffee Farm)を立ち上げました。当初からコモディテイではない、高品質なロブスタ栽培を目指し、毎年毎年試行錯誤を繰り返しながら品質を高めてきました。このワイニーナチュラルの精製で、Toiさんが大切にしているポイントは大きく分けて2つ。まずは、チェリーの熟度。ワイニーナチュラルに使用するチェリーは、熟したものの中でも、赤ワインのように深い紫色にまで熟しきったものだけをさらに選別してプロセスに回します。それは、乾燥中に起こる発酵を活発に行うためには、微生物の養分となるチェリーの糖度の量が非常に重要です。次に、乾燥前の嫌気性発酵があげられます。収穫されたチェリーは水で汚れを取り除いた後、ステンレスタンクに入れ、19℃に保たれた室内で4日間の嫌気性発酵を行います。低い室温の中ゆっくりと発酵が進むことで、チェリーからは本当にフルーツワインのような甘い香りが漂います。
-
コロンビア ロス・ノガレス ピンクブルボン ウォッシュド Colombia Los Nogales Pink Bourbon Washed / extended acetic fermentation, with must 100g
¥1,820
SOLD OUT
何度もCOEに入賞やら優勝しているロス・ノガレス農園からピンクブルボン種での登場です。 ただのピンクブルボン・ウォッシュドではありません ヒートエクスチェンジ / エクステンデット・アセティックファーメンテーション・ウィズ・モスト heat exchange / extended acetic fermentation, with mustという特殊なファーメンテーションを経て発酵をさせています 発酵時間160時間、乾燥日数15日という大変な作業の下、お届けできたコーヒー豆 通常のファーメンテーションではなく、アセティックという名の通り綺麗な酸味を発酵で出そうかというのに特化した発酵 やっぱりウォッシュドは水を使った贅沢な処理法なんだと 世界の水資源の困難さは、皆さんもご承知の通り 日本にいると当たり前のように綺麗ですが、ほとんどの国はそうではない ピンクブルボン種という希少性の豆はそのジューシーさが特徴的ですが、さらにそれを進ませた感じです 浅煎りですが、1ハゼのピークから終わりにかけてゆっくりを仕上げましたので、酸味が キリッ!ではなく、スーッとそして舌の上の各所部分で様々に変化し、流れていく そんな焙煎で仕上がっています 青臭いのや酸っぱーいのをお求めなら期待しないでください とても綺麗なフルーツの美味しさ、です 国:コロンビア Colombia 標高:1720~1800m エリア:ウィラ県 ピッタリート ブルセラス エル・ディアマンテ El Diamante, Bruselas, Pitalito, Huila 品種:ピンクブルボン種 Pink Bourbon 生産処理:ウォッシュト / ヒートエクスチェンジ / エクステンデット・アセティックファーメンテーション・ウィズ・モスト Washed / heat exchange / extended acetic fermentation, with must 生産者:オスカー・フェルナンド・エルナンデス Óscar Fernando Hernández 農園名 :ロス・ノガレス Los Nogales 焙煎 roast ★ ☆ ☆ ☆ ☆ 酸味 acidity ★ ★ ★ ★ ★ 甘味 sweet ★ ★ ☆ ☆ ☆ 苦味 bitter ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 香り fragrance ★ ★ ★ ☆ ☆ カッピングプロファイル ジューシー、ピーチ、チェリー、フローラル、パッションフルーツ
-
ケニア ティムAA バラグウィ農協 キリニャガ(2023) Kenya Thimu Factory, Baragwi Farmers Cooperative Society , Kirinyaga 100g
¥1,040
SOLD OUT
karmann coffeeのメイン商品でもありエスプレッソ用の骨格な味 去年の2022バージョンとは何が違うのか? それは豆がAAということ スクリーミングでより大きい豆の大きさを集めたもの、ということ 当然ながら去年よりも太く濃く味が乗ってきやすい それでいながら浅くするとシトラスや、グリーンアップルといった果樹感満載という いつもケニアを基準に仕入をしていますが、お手本のような素晴らしい豆です 国:ケニア Kenya 標高:1600~1800m エリア:中央州キリニャガ県 品種:SL28,SL34,パディアン, ルイル11 農園名:ティム・ファクトリー近隣の3500名の生産者 生産処理:フルウォッシュド Washed 生産者:ティム・ファクトリー近隣の3500名の生産者 浅煎り 焙煎 roast ★ ☆ ☆ ☆ ☆ 酸味 acidity ★ ★ ★ ☆ ☆ 甘味 sweet ★ ★ ★ ☆ ☆ 苦味 bitter ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 香り fragrance ★ ★ ★ ★ ☆ 中深煎り 焙煎 roast ★ ★ ★ ★ ☆ 酸味 acidity ★ ☆ ☆ ☆ ☆ 甘味 sweet ★ ★ ★ ★ ☆ 苦味 bitter ★ ★ ★ ☆ ☆ 香り fragrance ★ ★ ★ ☆ ☆ カッピングプロファイル カシス、ジューシー、フローラル、シトラス、グリーンアップル、レーズン、黒糖 ケニア山の東側、キリニャガにあるバラグイ農業協同組合(1953年設立)は、ケニア最大の組合で、現在12ファクトリー(ムシャガラ、カゴンゴ、ルワンビティ、カルマンディ、ニャンジャ、キアニャガ、グアマ、ガチャミ、キアンジル、カリル、ギシウルリ、ティム)を所有し、17000名弱の生産者が加入している。12拠点のファクトリーマネージャーは2年おきに交代し、組合全体として情報共有を行い、ファクトリーごとにバラつかない味を作りだしている。 ティム・ファクトリーには、3500名の生産者からチェリーが持ち込まれ、年間2200袋(60キロ)が生産されている。チェリーはパルピングする前に選別、パルピング後のウェットパーチメントは水洗前にひと晩寝かせる(ドライファーメンテション)。水洗後、ドライテーブルで8~14日間天日乾燥。肥沃な火山の堆積物によって作られた土壌は芳醇なコクと酸味をそなえたコーヒーを生み出す。 ティムの名前の由来:ティムは『ことわざ』という意味。キクユ族は、女性が働き、家庭を守る。男性はブラブラして時間があるため、村の長老からことわざを教えてもらっている。ことわざを知れば知るほど賢くなると信じられている。
-
エルサルバドル ベッキアモンツァ農園 ケニア アナエロビックナチュラル El Salvador Finca Vecchia Monza, Kenya, Anaerobic Natural 100g
¥1,120
SOLD OUT
6年ほど前、エルサルバドルのケニアと呼ばれるナチュラルを焙煎し飲んでみたが、いまいちピンと来なかった過去がある 今日ご提供するのはその当時とは違う、進化したケニアという感じの豆 今でこそケニアでもナチュラルもアナエロビックもある でもなんて言うか、カシス感のいいところ、ザ・ケニアというのに出会えなかった このエルサルバドルは、ケニアのSL 34を使って、アナエロビックナチュラルに仕上げている 本来ならもうちょっと中煎りくらいまでした方がアナエロ臭が出るのだろうけど、ここは浅めでケニア感を出した(今後気が変わるかも、この味は今だけかもしれない) 望むケニアのカシスさがあるナチュラル ケニアで甘さも求めるならコレ 国:エルサルバドル El Salvador 標高:1200~1300m エリア:ウスルタン県ベルリン、テカパ・チナメカ山脈 品種:ケニア(SL34) 農園名:ベッキアモンツァ農園 Finca Vecchia Monza 生産処理:アナエロビックナチュラル Anaerobic Natural 生産者:ボルゴノーヴォ・ファミリー 焙煎 roast ★ ★ ☆ ☆ ☆ 酸味 acidity ★ ★ ★ ☆ ☆ 甘味 sweet ★ ★ ★ ★ ☆ 苦味 bitter ★ ☆ ☆ ☆ ☆ 香り fragrance ★ ★ ★ ★ ☆ 【カッピングプロファイル】 カシス、フローラル、メープル、レーズン、プラム エルサルバドルのリーディングカンパニー、ボルゴノーヴォが所有する農園。ケニア品種SL34を嫌気発酵90時間してから天日乾燥させたロット。 ボルゴノーヴォは、ボルゴノーヴォ・ファミリーが経営する企業。農園名の「ベッキアモンツァ」は、ボルゴノーヴォ創業者マウリシオが、イタリアのモンツァからからやってきたため、出身地のモンツァに由来している。
-
ホンジュラス セロ・アスール レッドカツアイ FW Honduras Cerro Azul Red Catuai FW 100g
¥960
SOLD OUT
まず、私が好きなアップル系の酸味、これに尽きます。 強烈な浅煎りの酸味を想像しますが、意外と穏やか、そして軽やか。 甘味が後から残って余韻が残ります。 ホンジュラスは地域によって果物で表現されていたり、印象がかなり変わりますね。 冷めてからも楽しい1杯です。 生産地:ホンジュラス シグアテペケ、コマヤグア 生産者:ミエリッシュ家(Fincas Mierisch) 精製:フルウォッシュド 品種/標高:レッドカツアイ / 1600~1700m 【浅煎り】 焙煎 roast ★ ☆ ☆ ☆ ☆ 酸味 acidity ★ ★ ★ ★ ☆ 甘味 sweet ★ ★ ★ ☆ ☆ 苦味 bitter ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 香り fragrance ★ ★ ★ ☆ ☆ 【中深煎り】 焙煎 roast ★ ★ ★ ★ ☆ 酸味 acidity ★ ☆ ☆ ☆ ☆ 甘味 sweet ★ ★ ★ ☆ ☆ 苦味 bitter ★ ★ ★ ☆ ☆ 香り fragrance ★ ★ ★ ☆ ☆ カッピングコメント グリーンアップル、シトラス、チェリー、チョコレート
-
ベトナム ラダー農園 THA-1 ダブルイースト ファーメンテーション ウォッシュド Vietnam Rader farm THA-1 Doble Yeast Fermentation Washed 100g
¥1,240
SOLD OUT
前回のインドネシアも意欲的な豆でしたが 今回のベトナムもキテます! 雲南、ミャンマーもそうですが、今アジアの豆が熱いようですね 次々と世界配信向けに豆を提供してくれています このベトナムの豆 「DungさんがSCA カッピングスコア90点を目指すために取り組んでいる実験ロット。カップしていてもグリーニッシュな印象は全くなく、柑橘系の明るい酸味があり、フレッシュジュースのような印象があります。また長時間の発酵により乳酸系の香味が加わり、クリーミーな質感を楽しんでいただけます。酵母を加えた長時間の発酵は、管理が適切に行われないと、腐敗に転じてしまい、不快な香味が出てしまう事もあるのですが、そのような味の汚れは全く感じず、精製の全工程でしっかりと管理がされていたことが分かります。」 と説明があります 確かに綺麗な酸 キツい酸ではなくライム系、柔らかくバニラやクリームのようなフワッとしたのが舌に残り 甘い香りがアフターで続くのも特徴です ロブスタだけがベトナムじゃない、と言わんばかりの意欲作 ぜひ次世代のベトナムの豆をお試しください 国:ベトナム Vietnam 標高:1600m エリア:ラムドン省 ダラット市 カウダット地区 品種:THA-1 (Hybrid/ハイブリッド) (ティピカ系×カティモール) 農園名:ラダー農園 Rader farm 生産処理:ダブルイースト ファーメンテーション ウォッシュド(2種の酵母菌を使用) 生産者:Tri Dung Bui 焙煎 roast ★ ★ ☆ ☆ ☆ 酸味 acidity ★ ★ ★ ☆ ☆ 甘味 sweet ★ ★ ★ ☆ ☆ 苦味 bitter ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 香り fragrance ★ ★ ★ ☆ ☆ 【カッピングプロファイル】 lime, caramel, choco, milk,bright, thick-body, viscosty, creamy 【ベトナムの一大アラビカ産地ダラット】 ダラットは標高が高く、高温多湿な気候の土地が多いベトナムでは珍しく、年間を通して冷涼で、年間平均気温が15℃~28℃と過ごしやすい気候です。ベトナム国民からは、避暑地やハネムーンの定番として知られており、日本で言う「軽井沢」のような街です。週末になると、電車や車でホーチミンから観光客が詰めかけ、夜にもなれば町の中心部にあるマーケットには彼らや地元民たちが集まり活気に包まれます。また、その気候を生かして、コーヒー(アラビカ種)栽培はもちろんのこと、ユリやバラなどの花の栽培や、レタスやブロッコリーなどの高原野菜の栽培が盛んに行われ、ダラット産の作物はプレミア価格がついて高値で取引されています。アラビカ種の一大産地であることから、街には焙煎機を構え、ダラット産のコーヒーを扱うショップも増え始め、いわゆるベトナムフィン以外の抽出方法、エスプレッソやペーパードリップなどでもコーヒーを提供しています。また、収穫期である12月~2月頃は雨が多く、ダラットで作られるコーヒーの90%以上がウォッシュドでの精製。ナチュラルやハニーを行うには気候的に難しいエリアです。そのため、今回のDungさんら、地域の生産者さんはウォッシュドプロセスの中でいかにして良い香味のコーヒーを作るのかを研究し、品種、精製中の酵母などの微生物の添加、発酵時間の調整など、独自の精製の進化を遂げています。 【THA-1と特殊精製】 このロットで使用されている品種は、ベトナムのコーヒー研究所で開発された、THA-1と呼ばれるハイブリッド品種。ベトナム産のティピカ種と、エチオピアのティピカ系の原種をかけ合わせて作り上げたTH-1に、カティモールをかけ合わせたものが「THA-1」です。ラダー農園では2018年頃から導入をはじめ、少量ではありますが2~3年前より製品化を始めました。この品種の特徴はティピカ由来の明るい酸味と甘さ、そして、カティモールの弱点ともされたいた、乾燥に対しての抵抗力が挙げられます。2010年代後半より、ダラットでは乾季とも呼べるほど、雨が降らない期間ができはじめ、乾燥にやられてしまい、農園の収量が落ちてしまうという問題が起こり始めました。その為、対抗策としてベトナムでは国を挙げてTHA-1をはじめとする乾燥に強い品種の研究開発に着手。多くの農家さんに提供を始めています。 また、このロットの精製にはLal cafe社のOro coffee yeastと INTENSO coffee yeastを使用。パルピング後、発酵槽にイースト菌を加えた水にミューシレージのついたパーチメントを浸し、168時間(約1週間)ほど発酵させます。しっかりと発酵がなされたコーヒーは、通常のウォッシュよりも、クリーンカップが向上し、マウスフィールにも力強さが生まれます。
-
ケニア ティム・ファクトリー バラグウィ農協 キリニャガ Kenya Thimu Factory, Baragwi Farmers Cooperative Society , Kirinyaga 100g
¥1,020
SOLD OUT
karmann coffeeの始まりはこの豆と言っても過言ではありません ティムのお陰で浅煎りケニアをメインにしようとしたわけですから 浅煎りはカシスでジューシーな酸味、中深煎りは黒糖やチョコレートな甘み、蒸らし時から立ち上がる香水のような香り ここから始めるのも悪くありません 国:ケニア Kenya 標高:1600~1800m エリア:中央州キリニャガ県 品種:SL28,SL34,パディアン, ルイル11 農園名:ティム・ファクトリー近隣の3500名の生産者 生産処理:フルウォッシュド Washed 生産者:ティム・ファクトリー近隣の3500名の生産者 浅煎り 焙煎 roast ★ ☆ ☆ ☆ ☆ 酸味 acidity ★ ★ ★ ☆ ☆ 甘味 sweet ★ ★ ★ ☆ ☆ 苦味 bitter ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 香り fragrance ★ ★ ★ ★ ☆ 中深煎り 焙煎 roast ★ ★ ★ ★ ☆ 酸味 acidity ★ ☆ ☆ ☆ ☆ 甘味 sweet ★ ★ ★ ★ ☆ 苦味 bitter ★ ★ ★ ☆ ☆ 香り fragrance ★ ★ ★ ☆ ☆ カッピングプロファイル カシス、チョコレート、黒糖、フローラル、ジューシー 現地カップコメント Jasmines, grapefruit, citrusy, cherry, molasses, dark chocolate, sweet and balanced ケニア山の東側、キリニャガにあるバラグイ農業協同組合(1953年設立)は、ケニア最大の組合で、現在12ファクトリー(ムシャガラ、カゴンゴ、ルワンビティ、カルマンディ、ニャンジャ、キアニャガ、グアマ、ガチャミ、キアンジル、カリル、ギシウルリ、ティム)を所有し、17000名弱の生産者が加入している。12拠点のファクトリーマネージャーは2年おきに交代し、組合全体として情報共有を行い、ファクトリーごとにバラつかない味を作りだしている。 ティム・ファクトリーには、3500名の生産者からチェリーが持ち込まれ、年間2200袋(60キロ)が生産されている。チェリーはパルピングする前に選別、パルピング後のウェットパーチメントは水洗前にひと晩寝かせる(ドライファーメンテション)。水洗後、ドライテーブルで8~14日間天日乾燥。肥沃な火山の堆積物によって作られた土壌は芳醇なコクと酸味をそなえたコーヒーを生み出す。 ティムの名前の由来:ティムは『ことわざ』という意味。キクユ族は、女性が働き、家庭を守る。男性はブラブラして時間があるため、村の長老からことわざを教えてもらっている。ことわざを知れば知るほど賢くなると信じられている。
-
インドネシア アチェ エンパスサイード農園 アナエロビック ナチュラル Indonesia Ache Empus Said Anaerobic Natural 100g
¥1,320
SOLD OUT
インドネシア豆はここまで到達のかと思わせるコーヒー豆です ナチュラルなのにこのクリーンカップ プラム、メロンだけじゃなくストロベリーやラズベリーなジューシーさを楽しめる 一口でその美味しさの虜になりそうです 国:インドネシア 標高:1300~1400m エリア:アチェ州 べネル・ムリア県 ガヨ地区 品種:アテン アビシニア 農園名:エンパスサイード農園 生産処理:アナエロビック ナチュラル 生産者:サイード イズニ 焙煎 roast ★ ★ ☆ ☆ ☆ 酸味 acidity ★ ☆ ☆ ☆ ☆ 甘味 sweet ★ ★ ★ ★ ☆ 苦味 bitter ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 香り flavor ★ ★ ★ ★ ★ カッピングプロファイル plum, melon, lime, winey,bright acidity,clean cup ■ガヨの未来を切り開くサイード氏■ エンパスサイード農園の農園主、サイードさんはガヨ地区における名門農家に生まれました。父イスラックさんは水洗式が中心であったガヨ地区において、いち早くウエットハル、いわゆるスマトラ式の精製方法を導入し、独自のポジションを確立しました。そして、彼のコーヒーからは他エリアのスマトラ式のコーヒーともまた異なる香味を生み出し、通常のインドネシアG-1とは分けて海外に輸出されるようになります。サイードさんは革新的な父の元、幼い頃から彼の仕事を手伝い、ドライミルのコーディネーターを務めていました。そして、2017年には独立、自身で農園の経営に取り組みます。彼はスペシャルティコーヒーを作り上げることが将来的にガヨのコミュニティの生活水準を向上させると信じ、CQIが提供するQ-Processing コースを受講、スペシャルティコーヒー市場でどのような加工がされているのかを自分の知識として身につけました。そして現在では、スマトラ式以外にも、ナチュラルやウォッシュ、さらには実験的な嫌気性発酵を取り入れた精製方法に取り組み、ガヨのコーヒーに新しい風を吹き込んでいます。彼の取り組みはすぐに注目を集め、彼の農園は独立当時はわずか2haほどでしたが、今では60haにも広がり、賛同する地域の農家さんと共により世界を驚かすコーヒー作りを追い求めています。 ■バリスタチャンピオンと二人三脚で作り上げたアナエロビック ナチュラル■ 2019年、インドネシアのスペシャルティコーヒー協会は、国内全ての競技会において、競技で使用する豆を母国産のみに限定するとルールを改定しました。この出来事がきっかけとなり、国内のトップバリスタ達はインドネシアの農園を飛び回り、世界に通用する品質のコーヒーを生産者と一緒に作り始めます。今回紹介するロットは、2021年のインドネシア バリスタ チャンピオンである、Mikael Jasin氏がサイードさんと一緒に作り上げたクロップです。Mikael Jasin氏は収穫されたチェリーのサンプルが提供されると、地域の大学に持ち込み、発酵時に添加すべき酵母菌や微生物を特定します。本収穫を終えた完熟チェリーはプラスチックタンクに入り、特定された酵母を噴霧されます。その後は規定のPh値になるまでゆっくりと発酵が進められ、発酵後もチェリーの水分値が11%になるまでゆっくりと乾燥されます。乾燥が済んだ後も、チェリーの状態で1ヶ月ほどレスティングし、より風味が増すよう保管します。そしてようやく脱殻を迎え、世界クラスのコーヒーが出来上がるのです。
-
エルサルバドル ディビナ・プロヴィデンシア オレンジブルボン ハニー El Salvador Divina Providencia Orange Bourbon Honey 100g
¥1,200
SOLD OUT
COE常連の超有名農園ディビナ・プロビデンシア 蒸らしの段階でいつものようにバニラビーンズや香水のような香り 自画自賛ですがこれは当店ならではの高温焙煎でのフレーバーの勝利 期待が膨らみます ドリップの色 ハニーですがトロッとした感じでいつもの琥珀ではなくちょっと濃厚な紅茶に近い感じ 最初の一口目は甘い! シロッピー、メープルシロップ? 徐々に現れてくるオレンジ系のジューシーな甘味 そして微かに感じる柑橘系酸味 アフターはずっとフワッと囲碁心地よくたたずむクリーミーさ ハニーといえどもかなりナチュラルに近い状態 最後に抜ける感じはやっぱりハニー キャラメルかメープルシロップかというくらいトロトロした甘みとオレンジ系の綺麗な酸味が堪りません COE受賞歴:2008年36位 ブルボンFW、2010年22位 ブルボン&パカマラFW、2013年5位 ブルボンFW、2014年3位、5位 ブルボンFW、2018年11位 SL-28 ハニー、2019年15位 オレンジブルボン ハニー、2020年1位 パカマラ ナチュラルアナエロビコ 国:エルサルバドル El Salvador 標高:1550~1830m エリア:アパネカ / アウアチャパン 品種:オレンジブルボン Orange Bourbon 農園名:ディビナ・プロビデンシア Divina Providencia 生産処理:ハニー Honey 生産者:ロベルト・ウジョア 焙煎 roast ★ ★ ☆ ☆ ☆ 酸味 acidity ★ ☆ ☆ ☆ ☆ 甘味 sweet ★ ★ ★ ★ ☆ 苦味 bitter ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 香り flavor ★ ★ ★ ★ ☆ カッピングプロファイル オレンジ、ぶどう、キャラメル、クローブ、メープルシロップ
-
ニカラグア ウン・レガロ・デ・ディオス カティモール ナチュラル
¥1,600
SOLD OUT
カティモールといっても恐るるなかれ さすがCOE上位常連農園です 2017年ニカラグア COE 13 位、 2018 年ニカラグア COE 5 位、2020年ニカラグア COE 1 位 カティモールの交配の元になったティモール・ハイブリッドというのは、1920年代に現在の東ティモールで発見されたアラビカとロブスタの珍しい異種間自然交配種です 1960年代後半になってカトゥーラとティモール・ハイブリッドの交配種、これがカティモール 温度が低く成長が遅くなる高い標高の土地 (海抜1,200m以上) で十分に手入れをしながら栽培し丁寧に生産処理されたカティモールは、豆の個性が味わえる美味しいコーヒーになることがわかっています 今までの粗雑な栽培とは違う最上位なカティモールをぜひどうぞ 国:ニカラグア Nicaragua 標高:1250~1920m エリア:ヌエバ・セゴビア モソンテ キスリ Quisuli, Mozonte, Nueva Segovia 品種:カティモール Catimor 生産処理:ナチュラル Natural 生産者:ルイス・アルベルト・バジャダレス・モンカダ Luis Alberto Balladarez Moncada 焙煎 roast ★ ★ ☆ ☆ ☆ 酸味 acidity ★ ★ ☆ ☆ ☆ 甘味 sweet ★ ★ ★ ★ ☆ 苦味 bitter ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 香り fragrance ★ ★ ★ ★ ☆ カッピングプロファイル オレンジ、マスカット、グリーンアップル、レッドカランツ
-
ルワンダ キニニ ターナー AA ナチュラル Rwanda Kinini Turner AA Natural 100g
¥1,020
SOLD OUT
エチオピアともブルンジとも違うルワンダナチュラル 生豆の段階から非常にジューシーに仕上がることはわかっていました 中煎りのちょっと前、プラムなどの酸味が綺麗に出るギリギリと桃のような甘さが感じられと思います 小量のみの入荷です 店頭販売と会員限定とさせていただきました 無くなり次第終了とさせていただきます 国:ルワンダ 標高:1800~2250m エリア:ルリンド地区 ルシンガ ガシガティ村 品種:ブルボン系のBourbon Mayaguez 139種 農園名:ガシガティ村の小農家さん 生産処理:ナチュラル 生産者:ガシガティ村の小農家さん 焙煎 roast ★ ★ ★ ☆ ☆ 酸味 acidity ★ ★ ☆ ☆ ☆ 甘味 sweet ★ ★ ★ ☆ ☆ 苦味 bitter ★ ☆ ☆ ☆ ☆ 香り flavor ★ ★ ★ ☆ ☆ カッピングプロファイル plum, peach, juicy,good acidity, long-after,thick-body,cascara ■肥沃な丘陵地が生み出すスペシャルティコーヒー■ 千の丘の国と呼ばれる肥沃な丘陵地で栽培されるルワンダコーヒーは、その品質水準の高さで、近年のスペシャルティーコーヒー市場で、大きな広がりを見せています。そのルワンダのコーヒー生産地の中でも、これまであまり注目されることの無かった北部ルリンド地区で、新たにトップスペシャルティーの生産が始められています。ルリンド地区の最高部で2,400メーターにも達する耕地は、豊かな土壌に恵まれ多くの農家が古くからキャッサバ、豆類、野菜などを生産しています。しかし、各農家の作付面積は小さく、安定した現金収入のない農家の生活は、子供の教育費にもことかくような水準でした。 ■農家の生活向上に取り組むR&B Import Export社■ 英国で建築会社を経営し、ルワンダ西部で小学校を経営するなどの慈善事業を展開していたマルカムと、ルワンダ出身のジャクリーンの二人のパートナーが設立したR&B Import Export社が、ルリンド地区の農家にコーヒー栽培の指導と援助を始めたのは2012年のことです。彼らは、先ず農家にコーヒーを生産することが農家の生活向上につながることを丁寧に説明し、作付けした農園が生産年齢に達するまでの生産指導と資金援助を約束し、その見返りに今後彼らの経営するキニニ水洗工場にチェリーを販売する契約を交わしました。農業指導は、苗の作付から、病害防除、枯草などを使った表土保護など多岐にわたっており、現在までに600軒を超える農家がこのプロジェクトに参加しています。 ■最高級レベルの品質を生み出す秘訣■ 2016年に最初の本格的なチェリーの収穫が始まり、その品質の高さは、期待通りの最高級レベルであることが確認されました。ルリンド地区の豊かなテロワールを構成する標高の高さ、土壌の特殊性に支えられ、さらにキニニ水洗工場での徹底した品質管理により安定したものとなっています。キニニとは、マラリアの抗マラリア作用を持つ「キニーネ成分」を含むキネノキのこと。そのことから水洗工場の名前にも「キニニ」と付けられたそうです。 ■キニニ ウォッシングステーションでの作業■ チェリー集荷後、集荷時未熟チェリーを手選別、きれいな湧き水を使用して洗浄しながらフローターを除去します。その後チェリーを袋に入れ20~22℃に管理された室内で12時間発酵。2~5日の予備乾燥の後アフリカンベッドで約50日感天日乾燥させます。乾燥中は均一に乾燥させるため、常にチェリーを撹拌させながら、傷んだチェリーを手選別が行われ、夜間や雨の日はチェリーが濡れてしまうのを防ぐために遮光ネットと布でカバーをかけてあげます。水分値が12.5%になったところで、キガリのCBC(Coffee Business Center)社ドライミルで脱殻され、さらに手選別で欠点豆を取り除きます。
-
エチオピア グジ ウラガ G1 ナチュラル Ethiopia Guji Uraga G1 Natural 100g
¥1,040
SOLD OUT
コーヒーの甘味の原点はグジにあると思っています。 やっぱり定番の美味しさです 国:エチオピア Ethiopia 標高:1927~1943m エリア:オロミア州 グジ ウラガ ソロモ Solomo, Uraga, Guji, Oromia 品種:在来種 Heirloom 生産処理:ナチュラル Natural 生産者:複数の小規模生産者 Various Small Producers 焙煎 roast ★ ★ ★ ☆ ☆ 酸味 acidity ★ ☆ ☆ ☆ ☆ 甘味 sweet ★ ★ ★ ★ ☆ 苦味 bitter ★ ☆ ☆ ☆ ☆ 香り fragrance ★ ★ ★ ★ ☆ カッピングプロファイル オレンジ、キャラメル、ジャスミン、イエローフルーツ
-
グアテマラ ロズマ ゲイシャ Guatemala Finca Rosma Geisha 100g
¥2,534
30%OFF
30%OFF
SOLD OUT
昨年同様、COE(カップオブエクセレンス)前に出荷された貴重な豆です! COEは見事3位に入賞、90.13点という90点超えの超高得点 本来ならこの値段では購入できない高価な豆 限定量での販売となります。 国:グアテマラ Guatemala 標高:1850m エリア:サン・ペドロ。ネクタ/ウエウエテナンゴ 品種:ゲイシャ種 Geisha 農園名:ロズマ農園 Rosma 生産処理:フリーウォッシュド Washed 生産者:アレハンドロ&フレディ兄弟 焙煎 roast ★ ☆ ☆ ☆ ☆ 酸味 acidity ★ ★ ★ ★ ☆ 甘味 sweet ★ ★ ★ ★ ☆ 苦味 bitter ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 香り fragrance ★ ★ ★ ★ ★ カッピングプロファイル レモン、紅茶、ペッパー、ハチミツ、ヘーゼルナッツ シロップ、フローラル、グレープフルーツ、ハイビスカス
-
グアテマラ ロズマ ゲイシャ Guatemala Finca Rosma Geisha 50g
¥1,414
30%OFF
30%OFF
SOLD OUT
昨年同様、COE(カップオブエクセレンス)前に出荷された貴重な豆です! COEは見事3位に入賞、90.13点という90点超えの超高得点 本来ならこの値段では購入できない高価な豆 限定量での販売となります。 50g販売はBASEでの販売のみになります。 店頭では100g単位での販売です。 国:グアテマラ Guatemala 標高:1850m エリア:サン・ペドロ。ネクタ/ウエウエテナンゴ 品種:ゲイシャ種 Geisha 農園名:ロズマ農園 Rosma 生産処理:フリーウォッシュド Washed 生産者:アレハンドロ&フレディ兄弟 焙煎 roast ★ ☆ ☆ ☆ ☆ 酸味 acidity ★ ★ ★ ★ ☆ 甘味 sweet ★ ★ ★ ★ ☆ 苦味 bitter ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 香り fragrance ★ ★ ★ ★ ★ カッピングプロファイル レモン、紅茶、ペッパー、ハチミツ、ヘーゼルナッツ シロップ、フローラル、グレープフルーツ、ハイビスカス
-
インドネシア クリンチマウンテン コピ ジェルク スマトラ Indonesia Kerinci Mountain kopi jeruk Sumatra 100g
¥980
SOLD OUT
限定量入荷です 浅煎りが非常に相性がいいインドネシアスマトラです オレンジフレーバーがガツンと全面に押し出てきて、アーシーさが薄いですが、味はやっぱりスマトラなんです インドネシアは深くなきゃ嫌って方、ぜひ常識を覆してください! ジューシーでフルーティーなインドネシアをどうぞ 国:インドネシア Indonesia 標高:1300~1650m エリア:スマトラ島南部 クリンチマウンテン周辺 カユアロ村 品種:シガラルタン 農園名: 生産処理:スマトラ式 生産者:ALKO生産者組合の皆さん460世帯 焙煎 roast ★ ☆ ☆ ☆ ☆ 酸味 acidity ★ ★ ☆ ☆ ☆ 甘味 sweet ★ ★ ★ ★ ☆ 苦味 bitter ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 香り fragrance ★ ★ ★ ☆ ☆ カッピングプロファイル herby, earthy, orange, mango, ligering, balanced, bright
-
ケニア カリイ・ファクトリー キリニャガ Kenya Karii Factory Kirinyaga 100g
¥1,020
SOLD OUT
どうせならより上の強力なケニアを… より素晴らしい豆が皆様にお届けできるようになりました 浅く焙煎しても深くしても、いい豆はいい キリニャガの素晴らしいとこばかり強調されたジューシーな豆です 国:ケニア 標高:1700m エリア:キリニャガ・カウンティ 品種:SL 28, SL 34, ルイル11 生産処理:フルウォッシュド 生産者:複数の小規模生産者 焙煎 roast ★ ☆ ☆ ☆ ☆ 酸味 acidity ★ ★ ★ ☆ ☆ 甘味 sweet ★ ★ ★ ☆ ☆ 苦味 bitter ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 香り fragrance ★ ★ ★ ☆ ☆ カッピングプロファイル レッドアップル、ラズベリー、クリーミー、カシス
-
エチオピア グジ G1 ウシュウシュ 100hrsマイルドファーメンテーション / ナチュラル Ethiopia Guji G1 Ana Sora Wush Wush /100hrs mild anaerobic fermentation/Natural 100g
¥1,800
SOLD OUT
なんとあの話題のウシュシュ種、ちょっとだけの限定数量、下の講釈は本来はどうでもいいです。読みたい方は読んでください。 とにかく飲んでみて欲しい豆です!! 丁寧に管理された100時間嫌気性発酵+40時間の通常ナチュラル工程と同じような乾燥工程を経たエチオピアナチュラル、最近少し話題のウシュウシュ単一品種。チェリー&モルトウイスキー、ブルーベリーとメロンキャンディのような甘さが特徴です。 商品名:Ethiopia Guji G1 Ana Sora Wush Wush /100hrs mild anaerobic fermentation/Natural 原産国:エチオピア(Ethiopia) 地域:オロミア、グジゾーン、アナソラ、イルバ・ムダ周辺(Irba Muda, Ana Sora, Guji Zone, Oromia) 精選所:アナソラウォッシングステーション/ドライミル(Ana Sora washing station/drymill) 生産者:イルバ・ムダの周辺の310の生産者(310farmers in Anasola 標高:1850-1950masl 品種:ウシュウシュ単一(WushWush) 精選:嫌気発酵ナチュラル(Natural) 約100時間の嫌気性発酵+約40時間の日陰/ナイロンメッシュドライテーブルで乾燥(100hrs anaerobic farmentation+40hrs dry process on drying table under shade) クロップ:2020/21 カッピングコメント:チェリー&モルト、ブルーベリー,メロンキャンディー ★ウシュウシュ 近年注目を集めているウシュウシュ。これはカッファ地方(コーヒーの流通区分でいうリム/ジンマ)のウシュウシュ村周辺で自生していたものが、品種を登録されて区別され栽培されるようになりました。地域やマイクロクライメイト(栽培地域の微妙な気象条件)によって多彩に味を変えることから、エチオピアだけでなく、コロンビアなど有名コーヒー産地でも栽培、研究が進められています。 ウシュウシュが位置するカッファ地方は1897年にエチオピアに併合されるまで、カッファ王国として、象牙や金、シベット(霊猫香)と呼ばれる希少な動物油の貿易で栄華を極めていました。太古からコーヒーの栽培は盛んに行われており、スパイスのカルダモン、ピーマンの親類のような野菜、バナナの木とともに育てられています。 コーヒーの花の受粉にはかかせない蜂を生かしてこの地域で盛んな養蜂も行われており、シェードツリーに木製のはちみつ収穫用の巣箱がおかれている光景もこの地域ならではです。このエチオピアのはちみつを使ったワイン「Tej」(天然の酵母とはちみつ、クロウメモドキ種のgesho、エチオピアンホップとも呼ばれる植物で苦みと香りをつけたワイン)にかかせません。 ★発酵工程について 今回はウシュウシュのさらなる魅力を引き出すために、発酵工程に工夫を加えたロットです。 まず集荷されたコーヒーチェリーはフロートタンクと呼ばれる、水比重選別を行うための水路のような区画に流し込まれます。水の上に浮いた未成熟のコーヒーチェリーを一旦掬い取り、水の底に沈んだチェリーを一旦取り出し、木枠にワイヤーを細かく張ったテーブルに移されます。 テーブル上で明らかに目に見えるダメージのコーヒーチェリーを人の目と手で取り除きます。 次に空気を透過しないビニールの張られた容器に入れられ、封をして倉庫に保管されます。通常の発酵工程で酸素を消費しながら活発になる酵母とは違う種の酵母が活性化し、通常の天日下で行われる発酵とは異なる香りが醸造されます。 そして発酵過程を終えて取り出されたコーヒーチェリーは日陰に設置されたアフリカンベッドと呼ばれる乾燥棚でゆっくりと温度と水分値を計測しながら約40時間(天候によっても異なりますが)乾燥させます。 その後、乾燥したコーヒーチェリーの果肉の部分を脱穀します。そしていくつかのロットでカップ検査を行い、輸出先が決まるとパーチメントを脱穀し、パッキングされ港に運ばれます。 こういった一連の発酵工程の目的としては、ただ発酵させることではなく、発酵工程を経ても、透明感を残しつつ本来のコーヒーの持つ特徴の香り、甘さを増強、拡張させることです。限られたインフラと人の知恵を駆使して様々な取り組みを行っています。まだまだ発展途中ですが、彼らの取り組みへの熱意に共感、尊敬し、応援するため、今回いくつかの規格の発酵(G3、G2、G1)を仕入れ、その中でもG1クラスをお届けいたします。
-
コスタリカ ボシュ農園 カツーラ アナエロビックワイニー Costa Rica Bosh Estate Caturra Anaerobic Winey 100g
¥980
SOLD OUT
コスタリカの言うワイニープロセス、完熟したコーヒーチェリーをゆっくりと乾燥させることによって発酵し、さらにアナエロビック製法で発酵。 まるで貴腐ワインのようなまろやかな味わいに仕上りになっています。 いわゆるワイニーの香りではなく、製法の一つ。 アナエロビックとしては大人しめな香りですが、濃厚な味わいは、普段の生活を落ち着かせゆったりとした気分にさせてくれるコーヒーです。 国:コスタリカ 標高:1800m エリア:サンホセ県タラス地区サンクリストバルスール 品種:カツーラ 農園名:ボシュ農園 生産処理:アナエロビックワイニー 生産者:ジョバンニ・モンゲ 焙煎 roast ★ ★ ☆ ☆ ☆ 酸味 acidity ★ ★ ★ ☆ ☆ 甘味 sweet ★ ★ ★ ☆ ☆ 苦味 bitter ★ ☆ ☆ ☆ ☆ 香り fragrance ★ ★ ★ ☆ ☆ カッピングプロファイル シナモン、アプリコット、カラメル、スムースマウス
-
エチオピア イルガチェフェ ドゥメルソ ハニー Ethiopia Yirgacheffe Dumerso Honey 100g
¥980
SOLD OUT
日本では入荷が珍しいエチオピアのハニー! ナチュラルでもなくウォッシュドでもない、 甘さとクリーンさの絶妙なテイストをぜひ 生産地:エチオピア SNNP, Yirgacheffe Gedeo zone 生産者:Dumerso Industrial Trading PLC 精製:ハニー 品種/標高:HEIRLOOM / 1,960m 焙煎 roast ★ ★ ☆ ☆ ☆ 酸味 acidity ★ ★ ☆ ☆ ☆ 甘味 sweet ★ ★ ★ ★ ☆ 苦味 bitter ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 香り fragrance ★ ★ ★ ★ ☆ カッピングコメント Creamy mouthfeel with flavor notes of peach , citrus and underlying clean and sweet
-
エチオピア イルガチェフェ ドゥメルソ ナチュラル Ethiopia Yirgacheffe Dumerso Special preparation 100g
¥980
SOLD OUT
ドメルソは中煎りでも綺麗に出る酸味が美しいですね とは言え甘味の方がより一層際立っているので、エチオピア好きにはたまらない一杯です アフターの甘味が大変気持ち良い豆に仕上がっております 生産地:エチオピア SNNP, Yirgacheffe Gedeo zone 生産者:Dumerso Industrial Trading PLC 精製:ナチュラル 品種/標高:HEIRLOOM / 1,960m 焙煎 roast ★ ★ ★ ☆ ☆ 酸味 acidity ★ ☆ ☆ ☆ ☆ 甘味 sweet ★ ★ ★ ★ ☆ 苦味 bitter ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 香り fragrance ★ ★ ★ ☆ ☆ カッピングプロファイル ベリー、シロッピー、ウェルバランス、ロングアフターテイスト