インドネシア シマレン農園 ローズマリー インフューズド ファーメンテーション　Indonesia Simalem Estate Rosemary Infused Fermentation

インフューズドコーヒーはずっとあえて扱ってませんでした
ライチやライム、ピーチなど有名なコロンビア等の豆がありましたが、テスト段階でフレーバーが出過ぎて故管理人さんがぶっ飛んできて、どうしたのか？と困惑されて、実際飲んでみてこれはコーヒーではない違うものだし、カップも器具も焙煎機も洗浄しないといけないくらいフレーバーでにおっていたのが原因です

その後いただいたり、飲みに行ったり、色々テストもしてたりしたのですが
やっぱり自然な味ではないので１口で飽きちゃうのばかり

やっと普通にコーヒーと融合できてるインフューズドを入荷しました
インドネシアのスマトラの豆をカリカリに浅煎りにしたローズマリーです
爽やかで甘いフレーバーは、
これがインドネシア？！！とびっくりするでしょう
だけどちゃんとコーヒーとして美味しいのが嬉しい豆です

国：インドネシア　Indonesia
標高：1300-1600m
エリア：北スマトラ州 カロ県 メレク地区
品種：カティモール
農園名：シマレン農園
生産処理：インフューズド ファーメンテーション Infused Fermentation
生産者：ヨハンさん、エディさん

焙煎　roast ★　☆　☆　☆　☆
酸味　acidity ★　★　★　★　☆
甘味　sweet ★　★　★　★　★
苦味　bitter ☆　☆　☆　☆　☆
香り　fragrance ★　★　★　★　★

カッピングプロファイル
rosemary, citras-peel,ginger-like,medium-body,sweet-finish,earthy


トバ湖が作り出す恵みの循環

スマトラ島にあるトバ湖は、東南アジアで最大の面積の湖です。日本の琵琶湖の1.6倍ほど大きく、水深も500mほどと深く、まるで海のようです。今から7万年以上前の太古の昔に、トバ火山の巨大噴火により現在のカルデラ湖が形成されました。山の上部が噴火で無くなり台地となったこの地には、コーヒーの生産をメインとしている農家さんが数多くいます。コーヒーの栽培に欠かすことのできない豊富な雨は、海からだけでなく広く深いトバ湖からも雲が出来ることにより確保されています。台地の上に降った雨はやがてトバ湖に戻り、また雲を作って雨を降らせます。こうした循環が豊かな生態系を生みだしており、トバ湖による恵みと、その循環をとめないことの重要性を感じています。


シマレン農園

スマトラ島トバ湖の北西部に位置するシマレン農園は、トバ湖周辺では珍しいほど昔の原生林がそのまま残された場所です。この農園オーナーのエディさんは、豊かな生態系を守るため、コーヒーだけでなくオレンジやお茶なども有機栽培で育てています。そのためか、農園内には絶滅危惧種になっているオランウータンも生息しているほど自然豊かな環境となっています。農園内には大きな堆肥場もあり、周辺の家畜のフンとコーヒーパルプやパーチメントなどを混ぜて堆肥作りをしており、地域の農家さんへの有機肥料の配布も行っています。こうした栽培面の配慮のみならず、シマレン農園ではSimalem Coffee AcademyというCQI指定のQグレード認証ラボがあり、充実した設備を完備しているため、高品質なロットのコーヒーを少量から作り出すことが可能です。こちらのラボでは、コーヒーチェリーから抽出した天然酵母を培養し、発酵工程に活用するなどの先進的なプロセスを研究していました。今までのインドネシアのコーヒーのイメージを覆すような味わいが作り出されており、今後のインドネシアコーヒーから目が離せません。