エチオピア タラトゥ アナエロビック ナチュラル Ethiopia Taratu Anaerobic Natural 100g

SOLD OUT

エチオピアの豆は、そのままでも十分に美味しい
なのにわざわざアナエロビックまでにする

焙煎中からハゼる前にもう強烈な香り
いわゆるアナエロビック臭でそこら中が香り凄い
きっと近所迷惑かもしれないほど

出来上がった豆は飲まなくても分かる
置いてあるだけでアップル系で充満してるし見た目で良い感じ
粒が小さい、欠点多い等あるけどそれを超える凄いやつ

カッピング通りの味の評価がドリップでも分かるはず
グリーンアップルとはまさにこれ
初見だと一瞬弱めなインフィールドにも思えてしまうけど
ちゃんとしたアナエロビックナチュラル

ぜひご家庭でも良い香りをプンプンさせてください

国：エチオピア　Ethiopia
標高：1,950~2,300m
エリア：エチオピア 南部諸民族州 ゲデオゾーン ゲデブディストリクト　バンコタラトゥ
品種：在来品種
農園名：
生産処理：アナエロビックナチュラル　Anaerobic Natural
生産者：バンコ タラトゥ周辺の小規模農家


焙煎　roast ★　★　★　☆　☆
酸味　acidity ★　★　★　☆　☆
甘味　sweet ★　★　★　★　★
苦味　bitter ☆　☆　☆　☆　☆
香り　fragrance ★　★　★　★　★


【カッピングプロファイル】
Berry, Green Apple, Passion Frut, Wisky, Liqule, Soda

STORY
タラトゥウォッシングステーションは標高 1,952m の場所に位置し、周辺約 300 戸の農家よりチェリーを集めています。
収穫期を通して農家がハンドピックしたチェリーを馬かバイクで運び入れることが多い地域です。
このWS は地域の農家とのつながりを大切にしています。良い関係を築くために活発に交流を行っており、オフシーズンにはアフリカンベッドを全て取り払って作ったコーンをファーマーに配ります。これを乾燥させ、粉にしてトルティージャのようにして食べています。
このロットの生産者は特にアナエロビックナチュラルのプロセスに関して研究熱心なこともあり、クオリティ向上の為に通常以上の時間をかけてゆっくりと工程を重ねています。

チェリーは収穫選別後、嫌気性発酵を行う為に加圧された無酸素タンクへ移されます。
このステップでは温度、糖度、圧力をコントロールしながらベストなフレーバーの生成を目指しています。倉庫内にて室温で管理しつつ、 10 12 日間かけて発酵を行います。その後、チェリーをタンクから取り出し、完全に発酵を終わらせる為に日陰でゆっくりと約 20 日間かけて一次乾燥させます。更に日陰にて乾燥を続け、水分値 30%まで下がったらアフリカンベッドへ移し、約 14 日間かけて水分値 11% まで乾燥させています。