中国　雲南省　トリプルファーメンテーションナチュラル　China Yunnan SILANJIA Farm Triple Fermentation Natural 100g

SOLD OUT

当店では出始めた初期の数年前からサンプルを頂いていたので、その味は知っていました
当時はすごい大味で、これでもか！といった香りと味で大雑把感が強く、仕入は諦めていました

時代は流れ、トリプルというすごい作業もより複雑により洗練されてきて、
ああ、このコンプレックスな味なら…
という今回の流れです

ぶっ飛んだコーヒー以外になったインフューズドな豆ではありません
繊細で複雑に絡み合った年代物のワインみたいなイメージを想像してください

甘味酸味はブラックチェリーなど、ちょっとしたチョコレートなビターが潜む
冷めると赤ワインを口に含んでいるような感覚もあります
重厚で濃厚な厚みのあるボディ間をぜひ

国：中国　China
標高：1,300~1,650m
エリア：中国　雲南省
品種：Catimor , Typica , Bourbon
農園名：SILANJIA Coffee Farm
生産処理：Triple Fermentation Natural
生産者：

焙煎　roast ★　★　★　☆　☆
酸味　acidity ★　★　☆　☆　☆
甘味　sweet ★　★　★　★　☆
苦味　bitter ★　☆　☆　☆　☆
香り　fragrance ★　★　★　★　★


【カッピングプロファイル】
Jack Fruit , Cherry Liqueur, Dark Chocolate , Red Wine


2022年でも大好評を受けたSILANJIAのトリプルファーメンテーションナチュラルの2023年ロットです。こちらの農園のナチュラルは毎年高いクオリティを維持しながら少量生産をしています。

完熟のコーヒーチェリーを洗浄し、選別した後に48時間嫌気性発酵させます。1回目の発酵が終わり、48時間天日乾燥させた後にまた同じ手順で2回目の嫌気性発酵を繰り返します。最後に3回目の嫌気性発酵が終了した後に正式な乾燥手順に入ります。複数のアナエロビックファーメンテーションによって発酵に関わっている微生物の種類が多く、コンプレックスなフレーバーの形成に役立っています。