ベトナム ラダー農園 THA-1 ダブルイースト ファーメンテーション ウォッシュド　Vietnam Rader farm THA-1 Doble Yeast Fermentation Washed 100g

SOLD OUT

前回のインドネシアも意欲的な豆でしたが
今回のベトナムもキテます！

雲南、ミャンマーもそうですが、今アジアの豆が熱いようですね
次々と世界配信向けに豆を提供してくれています

このベトナムの豆
「DungさんがSCA カッピングスコア90点を目指すために取り組んでいる実験ロット。カップしていてもグリーニッシュな印象は全くなく、柑橘系の明るい酸味があり、フレッシュジュースのような印象があります。また長時間の発酵により乳酸系の香味が加わり、クリーミーな質感を楽しんでいただけます。酵母を加えた長時間の発酵は、管理が適切に行われないと、腐敗に転じてしまい、不快な香味が出てしまう事もあるのですが、そのような味の汚れは全く感じず、精製の全工程でしっかりと管理がされていたことが分かります。」
と説明があります

確かに綺麗な酸
キツい酸ではなくライム系、柔らかくバニラやクリームのようなフワッとしたのが舌に残り
甘い香りがアフターで続くのも特徴です

ロブスタだけがベトナムじゃない、と言わんばかりの意欲作
ぜひ次世代のベトナムの豆をお試しください

国：ベトナム　Vietnam
標高：1600m
エリア：ラムドン省 ダラット市 カウダット地区
品種：THA-1 (Hybrid/ハイブリッド) (ティピカ系×カティモール)
農園名：ラダー農園　Rader farm
生産処理：ダブルイースト ファーメンテーション ウォッシュド（2種の酵母菌を使用）
生産者：Tri Dung Bui

焙煎　roast ★　★　☆　☆　☆
酸味　acidity ★　★　★　☆　☆
甘味　sweet ★　★　★　☆　☆
苦味　bitter ☆　☆　☆　☆　☆
香り　fragrance ★　★　★　☆　☆


【カッピングプロファイル】
lime, caramel, choco, milk,bright, thick-body, viscosty, creamy

【ベトナムの一大アラビカ産地ダラット】
ダラットは標高が高く、高温多湿な気候の土地が多いベトナムでは珍しく、年間を通して冷涼で、年間平均気温が15℃～28℃と過ごしやすい気候です。ベトナム国民からは、避暑地やハネムーンの定番として知られており、日本で言う「軽井沢」のような街です。週末になると、電車や車でホーチミンから観光客が詰めかけ、夜にもなれば町の中心部にあるマーケットには彼らや地元民たちが集まり活気に包まれます。また、その気候を生かして、コーヒー（アラビカ種）栽培はもちろんのこと、ユリやバラなどの花の栽培や、レタスやブロッコリーなどの高原野菜の栽培が盛んに行われ、ダラット産の作物はプレミア価格がついて高値で取引されています。アラビカ種の一大産地であることから、街には焙煎機を構え、ダラット産のコーヒーを扱うショップも増え始め、いわゆるベトナムフィン以外の抽出方法、エスプレッソやペーパードリップなどでもコーヒーを提供しています。また、収穫期である12月～2月頃は雨が多く、ダラットで作られるコーヒーの90%以上がウォッシュドでの精製。ナチュラルやハニーを行うには気候的に難しいエリアです。そのため、今回のDungさんら、地域の生産者さんはウォッシュドプロセスの中でいかにして良い香味のコーヒーを作るのかを研究し、品種、精製中の酵母などの微生物の添加、発酵時間の調整など、独自の精製の進化を遂げています。


【THA-1と特殊精製】
このロットで使用されている品種は、ベトナムのコーヒー研究所で開発された、THA-1と呼ばれるハイブリッド品種。ベトナム産のティピカ種と、エチオピアのティピカ系の原種をかけ合わせて作り上げたTH-1に、カティモールをかけ合わせたものが「THA-1」です。ラダー農園では2018年頃から導入をはじめ、少量ではありますが2~3年前より製品化を始めました。この品種の特徴はティピカ由来の明るい酸味と甘さ、そして、カティモールの弱点ともされたいた、乾燥に対しての抵抗力が挙げられます。2010年代後半より、ダラットでは乾季とも呼べるほど、雨が降らない期間ができはじめ、乾燥にやられてしまい、農園の収量が落ちてしまうという問題が起こり始めました。その為、対抗策としてベトナムでは国を挙げてTHA-1をはじめとする乾燥に強い品種の研究開発に着手。多くの農家さんに提供を始めています。

また、このロットの精製にはLal cafe社のOro coffee yeastと INTENSO coffee yeastを使用。パルピング後、発酵槽にイースト菌を加えた水にミューシレージのついたパーチメントを浸し、168時間（約1週間）ほど発酵させます。しっかりと発酵がなされたコーヒーは、通常のウォッシュよりも、クリーンカップが向上し、マウスフィールにも力強さが生まれます。